Découverte et dégustation de bourru ou vin éphémère

Mais qu'est-ce que le bourru ? Non, ce n'est pas un animal légendaire qui se cache dans la montagne. C'est une délicieuse boisson, originale et éphémère qui se déguste pendant la période des vendanges car il s'agit du moût de raison en cours de fermentation. Sa dégustation était et reste une tradition chez les vignerons et les afficionados de vins.  

La tradition du bourru 

On peut dire que le bourru est une boisson qui se situe entre le jus de raisin et le vin. Il existe pour les vins blancs, rosés et très rarement pour les vins rouges. Autrefois, les vignerons proposaient des dégustations de bourru lors des récoltes pour attirer les amateurs de vins et se faire connaitre. Il semblerait même que les plus connaisseurs sauraient distinguer un bon vin en goûtant à son bourru !  

C'est parti pour la dégustation 

Une boisson unique 

Le bourru est une boisson très originale. Elle est éphémère car elle évolue au fils du temps. C'est une "boisson vivante" m'a-t-on dit. Au début, elle est pétillante et peu alcoolisée mais petit à petit, en quelques semaines le gaz va se raréfier et le taux d'alcool augmenter.  

On en trouve assez peu dans le commerce pour plusieurs raisons. Tout d'abord, la production est assez courte : entre fin septembre à mi-novembre. Ensuite, elle est assez difficile à commercialiser car elle se conserve peu de temps, quelques jours seulement ! Enfin, la fermentation constante en fait une boisson légèrement pétillante. D'ailleurs les bouteilles de bourru sont vendues avec des bouchons qui laissent le gaz s'échapper. On évite donc de les transporter couchées …  

On ne dirait pas mais ça travaille là-dedans ! Vous voyez les petites bulles ? 

Place à la dégustation 

J'ai choisi de déguster un bourru rosé, que j'ai acheté sur le marché des Chartrons auprès de vignerons indépendants du Château Grand Brun.  

J'ai tout de suite été séduite par la couleur de ce beau breuvage. Il est trouble et sa couleur framboise laisse pressentir un goût fruité et acidulé. Avant de le servir on remarque les fines bulles qui se forment et s'échappent du haut de la bouteille. La fermentation est en pleine action !  

Comme pour un bon vin, on prend le temps de le regarder et le sentir avant de le déguster.  

Dès la première gorgée, c'est l'explosion de saveurs. C'est délicieux, fruité et pétillant. Ce n'est pas encore du vin mais ce n'est plus du jus de raisin. Cependant, on sent encore beaucoup le sucre du fruit. La tradition veut que l'on accompagne la dégustation du bourru avec des châtaignes. D'ailleurs, il y a une fête en Gironde, qui s'appelle Fête du Bourru et de la Châtaigne ! Cependant, on peut très bien l'accommoder avec un petit apéritif, par exemple des petits biscuits salés, des toasts de pâté accompagnés de guindillas, ces petits piments doux du Pays-Basque.  

Où trouver du bourru ?  

Sur le marché des Chartrons, je tombe nez à nez avec du bourru !  

Vous l'aurez compris, on ne trouve pas cette boisson éphémère partout et tout le temps. Je vous conseille de vous rendre dans des boutiques spécialisées, sur les marchés en Gironde ou le top du top, sur les domaines qui proposent des dégustations ! Dans tous les cas, nous en trouverez uniquement pendant la période des vendanges, sinon il faudra prendre votre mal en patience et attendre septembre prochain.  

Château Grand Brun, Cru artisan du Médoc 

Pour ma part, j'en ai trouvé sur le marché des Chartrons et à La Mécocaine à Bruges. C’est une cave proposant des vins, spiritueux, bières et même des accessoires pour déguster ces délicieux breuvages. Le choix dans cette boutique est impressionnant ! Si vous ne pouvez pas vous déplacer, il est même possible de commander en ligne.  

J'ai adoré tester cette boisson, tant pour son goût que pour son côté éphémère. Elle a aussi beaucoup fait effet lors d'un repas entre amis !  

Le Bourru à consommer avec modération 

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Article rédigé par Mélanie Oliva pour le Guide Boredeaux Gironde

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