La cocina girondina

La ilustración perfecta de la gastronomía

Si bien Burdeos y la Gironda son conocidas internacionalmente por la producción de grandes vinos, esta región del suroeste también goza de una excelente reputación gastronómica.

Los mariscos, los productos de río y los productos locales, preparados por expertos chefs de renombre o elaborados diariamente por excelentes cocineros que han heredado esta tradición culinaria familiar, sin duda deleitarán el paladar de los gourmets.

Aquí, ya sea cocina casera tradicional o platos elaborados por chefs, la cata de vinos va de la mano; el maridaje de comida y vino es inseparable, pues las posibilidades son infinitas. Con sus numerosas denominaciones de origen, cada plato puede acompañarse de un vino diferente.

Muchas recetas "a la bordelesa" se preparan con salsa de vino tinto : entrecot a la bordelesa, poisson a la bordelesa, lamproie a la bordelesa, caracoles a la bordelesa... casi se ha convertido en una expresión para hablar de comida sabrosa, sabrosa y placentera al mismo tiempo.

Burdeos y la región de la Gironda cultivan el arte de la alta cocina; la gastronomía es parte integral de la cultura bordelesa. A la gente le encanta recibir invitados y compartir una comida alrededor de la mesa, en un ambiente agradable, con amigos o familiares. Esta región gastronómica ilustra a la perfección, a través de la calidad de sus productos y la diversidad de sus recetas, la gastronomía francesa, reconocida como parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

¿Qué tal si nos ponemos a cocinar...? Recetas esenciales

Guiso de anguila al vino de Burdeos (AOC Bordeaux o Bordeaux supérieur)

Para 4 personas:

• 1 kg de anguilas;
  
• 100 gramos de tocino ahumado;
  
• 1 botella de vino tinto, 5 cl de coñac;
  
• 3 cebollas, 1 diente de ajo;
  
• 2 zanahorias;
  
• 1 ramo de hierbas aromáticas;
  
• 200 gramos de champiñones.

1. Prepara las anguilas: quítales la piel, la cabeza y la cola, vístelas, enjuágalas y córtalas en trozos de 4 a 5 cm.
2. Prepara una marinada con el vino tinto, las cebollas, el ajo, las zanahorias, el ramillete de hierbas aromáticas y los trozos de anguila. Marina durante 6 horas.
3. Seca los trozos de anguila y pásalos por harina.
4. En una sartén, dora el tocino, agrega dos cucharadas de aceite y fríe los trozos de anguila, añade la marinada y deja que se cocine durante 30 minutos.
5. Cocinar los champiñones.
6. Cuando las anguilas estén cocidas, filtre el jugo de la cocción y luego vuelva a ponerlo en la sartén con los trozos de anguila y los champiñones, y cocine a fuego lento durante unos minutos.

Canelés

• 50 cl de leche;
  
• 2 huevos enteros;
  
• 2 yemas de huevo;
  
• 1/2 vaina de vainilla;
  
• 1 cucharada de ron;
  
• 100 gramos de harina;
  
• 250 g de azúcar extrafino;
  
• 50 gramos de mantequilla;
  
• una pizca de sal.

La dificultad de esta receta reside en la cocción. También necesitarás moldes para canelés.

1. Hierve la leche con la vaina de vainilla.
2. Mezcla el azúcar y la mantequilla, luego incorpora los huevos, la harina y la leche. Añade el ron. Deja reposar durante una hora en el refrigerador.
3. Precalienta el horno a 240 °C con la bandeja en la que se hornearán los canelés (si utilizas un molde de silicona, ajusta el horno a un máximo de 220 °C).
4. Unta los moldes con mantequilla y vierte la masa hasta la mitad. Hornea durante 12 minutos a 240 °C (475 °F) o 20 minutos a 220 °C (425 °F) si usas un molde de silicona. Luego, reduce la temperatura a 180 °C (350 °F) y hornea durante 1 hora. La característica distintiva del canelé es su corteza ligeramente caramelizada y su interior suave y húmedo.

ostras gratinadas

Para 4 personas:

• 24 ostras;
• 20 cl de vino blanco seco;
• 6 chalotes;
• Mantequilla, nata fresca, queso Gruyère.

Otra forma de disfrutar de las ostras de la cuenca de Arcachon.

1. Pica las chalotas y sofríelas.
2. Añade el vino blanco, la nata fresca, la sal y la pimienta, y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.
3. Abra las ostras, deseche el agua y colóquelas extendidas sobre la bandeja para hornear.
4. Vierta la mezcla sobre las ostras y espolvoree con queso Gruyère.
5. Colóquelas bajo el grill durante unos minutos para que se doren.

Un vino de Entre-deux-Mers sería perfecto para acompañar esta receta.