La Cuisine Girondine

L’illustration parfaite de la gastronomie

Si Bordeaux et la Gironde sont connues internationalement par la production de grands vins, cette région du sud-ouest jouit également d’une excellente réputation gastronomique. 

Produits de la mer, de la rivière et produits du terroir, savamment cuisinés par des chefs émérites ou concoctés au quotidien par d’excellentes cuisinières ou d’excellents cuisiniers qui ont hérité de cette tradition culinaire familiale, égaieront à coup sûr les papilles des gourmets. 

Ici, la cuisine de grand-mère ou de chef va de pair avec la dégustation de vins, les accords mets-vins, sont indissociables tant le champ des possibles est infini. Avec ses multiples appellations, chaque plat peut s’accompagner d’un vin différent. 

De nombreuses recettes « à la bordelaise » se préparent à base d’une sauce au vin rouge : entrecôte à la bordelaise, poisson à la bordelaise, lamproie à la bordelaise, escargots à la bordelaise…c’est presque devenu une expression pour parler de cuisine gouteuse, savoureuse et gourmande à la fois. 

Bordeaux et la Gironde cultivent l’art du bien manger, la cuisine fait partie de la culture bordelaise. On aime recevoir et partager un moment autour de la table, en toute convivialité, entre amis ou en famille. Ce territoire gourmand illustre à merveille, par la qualité des produits et la diversité des recettes, la gastronomie française inscrite au patrimoine mondial de l’humanité.

Et si on se mettait en cuisine... : les recettes incontournables

Matelote d’anguilles au Bordeaux (AOC Bordeaux ou Bordeaux supérieur)

Pour 4 personnes :

• 1 kg d’anguilles ;
  
• 100 g de lard fumé ;
  
• 1 bouteille de vin rouge, 5 cl de cognac ;
  
• 3 oignons, 1 gousse d’ail ;
  
• 2 carottes ;
  
• 1 bouquet garni ;
  
• 200 g de champignons de Paris.

1. Préparer les anguilles : enlever la peau, la tête, la queue, les vider, les rincer et les couper en morceaux de 4 à 5 cm. 
2. Préparer une marinade avec le vin rouge, les oignons, l’ail, les carottes, le bouquet garni, et les morceaux d’anguilles. Faire mariner pendant 6 heures. 
3. Sécher les morceaux d’anguilles et les rouler dans la farine. 
4. Dans une sauteuse, faire dorer le lard, ajouter deux cuillères à soupe d’huile et faire revenir les morceaux d’anguilles, ajouter la marinade, et laisser cuire 30 minutes. 
5. Cuire les champignons. 
6. Quand la cuisson des anguilles est terminée, filtrer le jus de cuisson puis le remettre dans la sauteuse avec les morceaux d’anguilles, les champignons, et laisser mijoter à feu doux quelques minutes.

Cannelés

• 50 cl de lait ;
  
• 2 œufs entiers ;
  
• 2 jaunes d’œuf ;
  
• 1/2 gousse de vanille ;
  
• 1 cuillère à soupe de rhum ;
  
• 100 g de farine ;
  
• 250 g de sucre en poudre ; 
  
• 50 g de beurre ;
  
• 1 pincée de sel.

La difficulté de cette recette tient dans la cuisson. Il vous faut également des moules à cannelés.

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille 
2. Mélanger le sucre et le beurre, incorporer les œufs, la farine, puis le lait. Ajouter le rhum. Laisser reposer une heure au réfrigérateur. 
3. Préchauffer le four à 240°C avec la plaque sur laquelle cuiront les cannelés (si vous utilisez un moule en silicone, mettez le four à maximum 220°C). 
4. Beurrer les moules, puis verser la pâte jusqu’à la moitié. Mettre au four 12 minutes à 240°C ou 20 minutes à 220°C pour un moule en silicone, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. La particularité du cannelé est d’avoir une croûte brune légèrement caramélisée et un intérieur moelleux. 

Huîtres gratinées

Pour 4 personnes :

• 24 huîtres ;
• 20 cl de vin blanc sec ;
• 6 échalotes ;
• Beurre, crème fraîche, gruyère.

Une autre façon de déguster les huîtres du bassin d’Arcachon.

1. Hacher les échalotes, et les faire revenir. 
2. Ajouter le vin blanc, la crème fraîche, saler, poivrer, laisser à feu doux 5 minutes. 
3. Ouvrir les huitres, jeter l’eau et les mettre à plat sur la plaque du four. 
4. Verser la préparation sur les huîtres et saupoudrer de gruyère.
5. Mettre au grill quelques minutes pour les faire gratiner.

Un vin d’Entre-deux-Mer conviendra parfaitement avec cette recette.