La gastronomía bordelesa, un arte de vivir

La gastronomía de Burdeos y la región de la Gironda invita a un viaje para los sentidos. Bajo la influencia del océano Atlántico, la riqueza del estuario de la Gironda y la abundancia de sus viñedos, la región ofrece una gran variedad de productos excepcionales. Aquí, cada producto local encuentra su maridaje perfecto entre los renombrados vinos de Burdeos.

Los dulces de Burdeos: de la tradición al capricho.

La dulce herencia de la Gironda es inseparable de su historia. Cada pueblo tiene su propia especialidad:

• El Cannelé de Bordeaux : un auténtico emblema de la ciudad, este pequeño pastel marrón con una capa caramelizada esconde un interior tierno y suave, sutilmente aromatizado con ron y vainilla.
• El macaron de Saint-Émilion, con almendra y clara de huevo, sigue siendo una exquisitez artesanal imprescindible que literalmente se deshace en la boca.
• Pralinés Blaye : estas almendras tostadas recubiertas de azúcar crujiente siempre hacen las delicias de quienes pasean por las murallas de la ciudadela.
• La Noisettine du Médoc es una avellana de calidad, dorada y bañada en almíbar, que complementa a la perfección esta bandeja de dulces locales.

Carnes con carácter y de un terruño prestigioso.

El suroeste es la tierra predilecta para los amantes de las carnes sabrosas y los productos distintivos:

• Carne de Bazas (IGP y Label Rouge): carne excepcionalmente tierna y veteada. No se pierda el famoso Festival del Ganado Gordo el jueves anterior al Martes de Carnaval.
• Cordero de Pauillac : alimentado exclusivamente con leche materna, es una carne blanca de una exquisitez excepcional, muy apreciada por los grandes chefs.
• Entrecôte à la Bordelaise: el clásico por excelencia, asado a la parrilla sobre sarmientos y realzado con una salsa de chalotas y vino tinto.
• Aves de corral y foie gras : en el sur de la Gironda, el pato y el ganso son los reyes. También se puede degustar el capón de Grignol, un ave festiva engordada según una tradición centenaria.
• Le Grenier Médocain: para los amantes de la charcutería auténtica, este estómago de cerdo relleno y con pimienta es el acompañamiento ideal para un picnic en los viñedos.

Mariscos

En la región de Gironda, el agua está presente en todas partes, ofreciendo una diversidad de productos del mar única en Francia:

• La ostra de la bahía de Arcachon : para disfrutarla durante todo el año en las cabañas de ostras, acompañada de una copa de vino blanco seco (Entre-deux-Mers) y, según la tradición local, de crépinettes (pequeñas salchichas planas).
• Caviar de Aquitania: una flor de excelencia producida en las piscifactorías de la isla y el estuario, que se ha consolidado en las mesas más selectas del mundo.
• Los tesoros del estuario: la lamprea a la bordelesa (cocinada en una civeta con vino tinto), el sábalo relleno de acedera o incluso las bichettes (pequeñas gambas blancas con anís) son testigos de una vibrante cultura fluvial.
• El bacalao en Bègles: símbolo histórico del comercio marítimo, se celebra cada año durante una gran fiesta popular a finales de mayo.

El huerto y la cosecha

Los fértiles suelos de la región de la Gironda producen hortalizas y setas de una calidad excepcional:

• Espárragos Blayais: blancos o morados, son la estrella de los mercados de primavera gracias a su sabor dulce y su punta tierna.
• El boletus de Burdeos: el rey de los bosques de la Gironda en otoño, simplemente salteado con un poco de ajo y perejil.
• La patata de Eysines: originaria de la histórica zona de cultivo de hortalizas a las puertas de Burdeos, es famosa por su delicado sabor desde finales de abril hasta finales de junio.

¿Dónde degustar platos típicos de la región?

Para vivir plenamente este estilo de vida, nada mejor que una visita al Mercado Central de Bacalan o al Mercado de los Capucins en Burdeos, donde podrá degustar productos directamente de los productores. Y para quienes disfrutan de las nuevas tendencias, la región de la Gironda está experimentando un auge de numerosas microcervecerías artesanales que ofrecen cervezas locales para mantener viva la chispa.