Festival Showcolat Bordeaux 2026: Una inmersión en la tierra del cacao excepcional

Burdeos, ciudad del vino, es también tierra de delicias culinarias. El festival Showcolat tuvo lugar del 1 al 3 de mayo de 2026. Durante un fin de semana, transformó la ciudad gironda en la capital mundial del cacao. Celebrado en el Palais de la Bourse, este evento ofreció la oportunidad de conocer a artesanos apasionados por la misma exquisitez: el chocolate. Entre la maestría artesanal, el compromiso ético y un viaje sensorial al otro lado del mundo, recordemos un evento que cautivó a los habitantes de Burdeos.

La revolución "Del grano a la barra": el regreso al sabor auténtico.

Si bien el término " del grano a la barra " está muy de moda en los envases, oculta una exigente realidad artesanal. Este movimiento, que se originó en Estados Unidos hace unos veinte años y que literalmente significa "del grano a la barra", está devolviendo el prestigio al oficio del chocolatero tostador.

Un proceso de alta precisión

A diferencia de un chocolatero que compra el chocolate en forma de pistolas industriales para transformarlo en bombones, el artesano de Bean to Bar participa desde el principio. El proceso es largo y requiere equipo específico.

• Abastecimiento: el artesano selecciona sacos de frijoles secos directamente de las plantaciones (a menudo a través de cadenas de suministro cortas). Va directamente a las plantaciones para hacer su selección.
• Selección y tostado: cada origen (Venezuela, Madagascar, Perú...) requiere un proceso de tostado a medida para revelar sus aromas sin quemarlos.
• Aventado: se separa la cáscara del grano para conservar únicamente la pulpa (el corazón del grano).
• Molienda y conchado: los granos se muelen durante 24 a 72 horas con un poco de azúcar. Es entonces cuando la textura se vuelve sedosa y la acidez se evapora.

¿Por qué esto representa una revolución para el consumidor?

Aquí no hay lecitina de soja, saborizantes artificiales ni grasas vegetales añadidas. Solo cacao y azúcar (y a veces un poco de manteca de cacao para una textura que se deshace en la boca).
Al igual que con el vino, hablamos de terruño. Un bar con un 70 % de ron venezolano tendrá un sabor completamente diferente al de uno con un 70 % de ron tanzano. Descubrirás notas de frutos rojos, tabaco, cítricos o flores de una forma totalmente natural.
Al comprar directamente a los productores, los artesanos de Bean to Bar suelen pagar entre dos y tres veces el precio de mercado del cacao, lo que garantiza una vida digna para los agricultores.

El Bean To Bar en Burdeos

El festival Showcolat puso de relieve esta filosofía. Burdeos, ciudad estuarina por donde antaño llegaban los productos coloniales, se reconecta con su historia al convertirse en un centro para estos nuevos puristas del cacao. Probar una tableta de chocolate Bean to Bar significa aceptar que el chocolate ya no es un producto de producción masiva, sino un producto para saborear con complejidad.

Escala en Venezuela para la edición de 2026.

Este año, el festival celebró a Venezuela, un país emblemático para cualquier amante del cacao. Cuna del renombrado cacao criollo, el grano de cacao más raro y exquisito del mundo, la delegación venezolana transportó a los visitantes al corazón de las plantaciones. A través de charlas y catas guiadas, descubrimos cómo el terruño —esa combinación de clima, suelo y conocimientos ancestrales— da forma al carácter de un chocolate excepcional.

Aprender jugando: La experiencia del taller

Showcolat también ofrece la oportunidad de participar activamente. El evento incluyó numerosos talleres : maridajes de vino y chocolate o una introducción a la cata sensorial.

La guía Bordeaux Gironde tuvo el privilegio de participar en uno de estos talleres: Cómo reconocer un buen chocolate, impartido por Céline Jaffredou, especialista en educación sensorial aplicada al chocolate.

El reto de la triangulación: ¿Puedes encontrar el elemento que no encaja?

El ejercicio comenzó con un protocolo riguroso tomado del mundo del vino y el café: la triangulación. El principio es simple pero formidable: se nos presentan tres muestras de chocolate. Dos son idénticas, una es diferente. Primero a simple vista y luego al gusto, debíamos encontrar la que era distinta. Este ejercicio nos obliga a mirar más allá de la impresión general y a centrarnos en los detalles.

• El poder del cacao;
• La acidez que despierta las papilas gustativas;
• Amargor equilibrado o dominante.

Es aquí donde nos damos cuenta de la marcada diferencia entre el chocolate convencional, a menudo suavizado y estandarizado, y el chocolate de especialidad, que conserva la identidad propia de su territorio.

Memoria olfativa: El desafío de los frascos

La segunda parte del taller puso a prueba nuestro olfato con la famosa herramienta "Nariz de Café". Ante una docena de pequeños frascos con aromas puros, debíamos adivinar los aromas ocultos: cuero, arándano, miel, albahaca, guisante, pimiento verde... Es un ejercicio de humildad : reconoces un olor, lo tienes "en la punta de la nariz", pero la palabra se te escapa. Al aislar los aromas (notas frutales, florales, amaderadas o tostadas), este ejercicio nos proporcionó el vocabulario necesario para describir con precisión la complejidad aromática de un buen chocolate.

Un viaje de sabores a través de los puestos.

Al pasear por los pasillos del precioso edificio del Palais de la Bourse, la diversidad de expositores resulta impresionante.

La feria invitaba a disfrutar de una experiencia gastronómica relajada. Cada puesto representaba una región del mundo o un país, con artesanos apasionados que explicaban la meticulosa selección de sus granos.

La sorpresa también radicaba en la forma:

• Agua de cacao: una bebida increíble, extraída de la pulpa blanca que rodea el grano (el mucílago), con un sabor fresco y ligeramente ácido, muy diferente del amargor del chocolate.
• Bebidas reconfortantes e inusuales: entre los suaves chocolates calientes preparados según las reglas del arte y los sorprendentes licores de chocolate, las papilas gustativas estaban en constante despertar.

Un evento imperdible en Burdeos.

La Feria del Cacao de Burdeos combina con éxito la educación y el disfrute. No solo te llevarás unas cuantas bolsas bien llenas, sino también una mayor comprensión de lo que representa una industria del cacao de calidad. Si te perdiste esta edición, prepara tu paladar para la próxima: es una experiencia sensorial que te transformará.

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