La Toque Cuivrée Canelés de Bordeaux

 La Toque Cuivrée à Paul Doumer

Envisagez-vous de découvrir le quartier des Chartrons à Bordeaux ? Faites une halte dans notre boutique La Toque Cuivrée, située sur la Place Paul Doumer. Impossible de manquer notre enseigne aux couleurs bordeau et crème si distinctive du paysage bordelais ! Pénétrez à l'intérieur de la boutique et laissez-vous envoûter par l'arôme irrésistible de canelés. 

Explorez notre spécialité incontournable : les canelés de Bordeaux. Savourez également notre gamme de produits dérivés : caramel aux éclats de canelés, verrines de canelés au sirop de rhum, et l'Elixir aux canelés ou encore notre pâte à tartiner aux canelés. Laissez-vous séduire par d'autres gourmandises telles que notre Fondant au chocolat, notre Tourtière gasconne à la pomme, ou encore notre Bordelais amande !

La Toque Cuivrée

Le canelé refait surface au début du XXe siècle quand des artisans pâtissiers décident de remettre la recette au goût du jour et de l’améliorer, faisant de cette petite pâtisserie un véritable symbole de la ville de Bordeaux. 

La Toque Cuivrée a joué un rôle crucial dans le retour de ce petit gâteau traditionnel bordelais. Après des années de recherche pour créer le canelé parfait, notre maison s'est aujourd'hui spécialisée dans la fabrication et la vente des célèbres canelés de Bordeaux, un met sucré incontournable dans la cuisine bordelaise. Les bordelais les qualifient comme les “meilleurs canelés de Bordeaux” ! 

L’histoire du canelé de Bordeaux 

L'histoire du canelé de Bordeaux remonte à l'époque du gascon, la langue traditionnelle parlée à Bordeaux jusqu'au XXème siècle. Pendant cette période, le terme « Canelat » était fréquemment utilisé, avec une seule occurrence du « n ». Jusqu'à nos jours, nous avons maintenu cette orthographe.

La création de ces délicieux petits gâteaux était l'œuvre des religieuses du couvent des Annonciades, établi derrière l'église Sainte Eulalie. Elles récupéraient du blé sur le port, provenant des cales des bateaux ou de sacs déchirés, et se procuraient des jaunes d'œufs dans les chais à vin du Quai des Chartrons, où les blancs étaient utilisés pour clarifier le vin.

À cette époque, Bordeaux jouait un rôle central en tant que port commercial, facilitant l'importation de rhum et de vanille. Les religieuses décidèrent de les ajouter pour enrichir leur recette et accentuer la saveur des "canelats", qui devinrent par la suite célèbres sous le nom de "canelés". Mais en 1790, après leur expulsion du couvent, les canelats disparaissent…

La Place Paul Doumer à Bordeaux

La place Paul Doumer, baptisée d'après le 14ème président de la République, se situe au cœur animé du quartier des Chartrons. Elle occupe l'intersection des cours Portal, Verdun et Edouard de Fayolle, jouant ainsi un rôle central en connectant les principales artères et les rues commerçantes telles que le cours Saint Louis. La présence de l'arrêt de tram Paul Doumer (Ligne C) facilite grandement l'accès à cet endroit. La place a été récemment rénovée en 2005 lors des travaux pour le tramway, offrant désormais une variété de commerces, de bars et d'aménagements centraux tels que des fontaines et une station de Vcub, créant ainsi une atmosphère conviviale et attirante.

Nos conseils pour des canelés encore plus gourmands !

Pour prolonger la fraîcheur et la gourmandise de nos pâtisseries, il est primordial de conserver les canelés au réfrigérateur pour un maximum de trois jours. Pour préserver leur croquant, il est aussi conseillé d'effectuer une cuisson additionnelle. Pour cela, réchauffez les canelés au four à 220°C pendant environ trois minutes.