Élaboration et dégustation de vin Sauternes

Sauternes
Partager Élaboration et dégustation de vin Sauternes
Élaboration et dégust ...
La Gironde est le paradis des amateurs de bons vins. Elle abrite des appellations de vin parmi les plus prestigieuses de France : Pauillac, Margaux, Saint-Emilion, Pomerol … Aujourd'hui, je voudrais vous parler d'un de mes coups de cœur : le Sauternes. Je suis partie à la rencontre des viticulteurs qui le confectionnent pour vous dévoiler son histoire et son élaboration. Je vous révélerai également les astuces pour une bonne dégustation.

 

Une appellation prestigieuse issue d'une région merveilleuse  

 

Vin de Sauternes

La forêt et les vignes à perte de vue

 

Dans cette région propice à la culture des vignes, on récolte depuis l'époque romaine des raisins de qualité pour confectionner de délicieux breuvages. A Sauternes, les planètes se sont alignées pour produire des grappes d'exception. En effet, la région bénéficie d'un écosystème tout particulier grâce à la composition du sol, l'humidité et température de l'air idéale dû à la proximité de la Garonne et la rivière Ciron plus fraîche qui passe dans les sous-bois. Ce microclimat favorise les brumes et aide au développement du champignon qui va donner toutes ses lettres de noblesse au Sauternes.  

 

Saviez-vous que le Sauternes est réalisé à partir de raisins dont la maturation est avancée ? C'est un champignon, le Botrytis Cinerea qui, en se développant sur la grappe, va apporter cette touche particulière. On appelle cela la "pourriture noble". A ne pas confondre avec la moisissure qui ne donnerait pas du tout le même goût… L'histoire raconte qu'un propriétaire serait arrivé tardivement sur son domaine pour faire les récoltes mais aurait utilisé tout de même le raisin très mûr pour faire du vin. Ce fût le début d'un grand cru, le vin liquoreux de Sauternes. 

 

Vin de Sauternes

Superbe visite guidée au Château de la Tour Blanche

 

L'élaboration du Sauternes  

 

Pour faire du Sauternes, il faut du raisin mais surtout beaucoup patience et une grande dose de savoir-faire ! Tout d'abord, il faut connaître le moment idéal pour faire la récolte. L'ensemble de la grappe doit être mûre mais pas trop au risque d'en perdre du goût. Le raisin va atteindre successivement 3 stades : doré, doré confit et pourri confit (le top du top). Pour extraire le meilleur, les vendangeurs récoltent parfois une partie de la grappe et laisse le reste afin qu'il murisse encore. Ainsi, ils peuvent revenir 6 fois sur le même pied de vigne pour extraire le raisin au bon moment ! De la patience je vous disais… Vous vous en doutez, impossible d'utiliser des machines pour ce type de récolte et les vendangeurs doivent impérativement faire la différence entre la "pourriture noble" et le moisi… Un vrai travail de précision.  

Vin de Sauternes

La superbe couleur du Sauternes

 

La récole est donc un moment clé et les grappes doivent être manipulées avec grande précaution. Elles sont ensuite passées sur une table de tri pour être revérifiées puis direction la presse. Le jus extrait est ensuite placé dans des cuves de débourrage pour être naturellement filtré puis il est placé en cuve inox ou en barrique.  

 

Le procédé a été affiné pendant des siècles et suit des règles très précises. Les chais de fermentation sont maintenus à 20°C pour aider la levure à entrer en action. Puis, la température est abaissée à 1°C pour stopper ce procédé afin de conserver le sucre présent dans le jus. Il faudra encore attendre 1 ou 2 ans avant de pouvoir déguster ce délicieux Sauternes.  

Vin de Sauternes

Les beaux Chais du Château de la Tour Blanche

 

Visite des châteaux à Sauternes 

 

Pour en savoir plus sur le Sauternes et pour pouvoir juger moi-même, j'ai poussé la porte du Château de la tour Blanche à Bommes. Leur production est classée grand cru depuis 1855 ! Une véritable institution dans le domaine. Il est possible de le visiter et j'ai eu un véritable coup de cœur pour les chais, ses superbes barriques en bois et la lumière tamisée. Etonnant et épatant de par son histoire, ce domaine de 70 hectares est aussi insolite car il abrite un lycée depuis 1911 !  

Vin de Sauternes

Les châteaux de cette région sont incroyables

 

Après la visite de ce lieu incroyable, je passe à la dégustation de 3 vins : Château La Tour Blanche, Les Charmilles de La Tour Blanche et Brumes de La Tour Blanche. C'est l'explosion de saveurs. Les trois sont vraiment distincts mais difficile d'élire le meilleur ! C'est doux, sucré, fruité.... Un délice.   

Vin de Sauternes

Place à la dégustation !

Vin de Sauternes

3 dégustations, 3 sensations totalement différentes

 

J'ai une autre adresse à vous conseiller pour déguster du Sauternes dans les meilleures conditions : le Château de Raynes Vigneau. En plus de la vue exceptionnelle sur les vignes et la région vous pourrez participer à des ateliers d'assemblage et de dégustations qui ont remportés des concours internationaux ! L'établissement propose également un Escape Game sur la thématique du vin bien sûr.  

 

Avec quoi accompagner un bon Sauternes ?  

 

Honnêtement, il est tellement succulent que le Sauternes se suffit à lui-même. Il est savoureux et idéal pour l'apéritif. Cette boisson est assez sucrée et se marie à merveille avec du foie gras, de la viande blanche ou du poisson mais aussi avec du roquefort, des fruits secs ou des desserts peu sucrés. Vous pouvez aussi le savourer en fin de repas tel un bon digestif.   

 

La route des vins de Bordeaux

 

La région est magnifique. C'est vallonné, chaque colline est habillée de rangées de vignes et souvent surmontée d'impressionnants châteaux. Je vous invite d'ailleurs à explorer la route des vins de Grave et Sauterne On l'a testé pour vous, et elle vaut le détour !  

Sauterne

Allez hop, direction un autre château !

 

J'espère vous avoir donné envie de découvrir cette succulente spécialité, à déguster avec modération . Pour l'apprécier à sa juste valeur, il vaut mieux la goûter sur sa terre natale et ainsi, profiter de son beau terroir...


Vous avez aimé ce reportage ? Rendez-vous sur notre blog pour en lire de nouveaux.

Inscrivez-vous sur la Page Facebook du Guide Bordeaux Gironde et retrouvez-nous aussi sur Instagram @guidebordeauxgironde


Article rédigé par Mélanie Oliva pour le Guide Bordeaux Gironde


Retour à la page "Gourmande"

Vous aimerez aussi

4 raisons d'aller à Cadillac cet hiver !

4 raisons d'aller à Cadillac cet hiver !
4 raisons d'aller à Cadillac cet hiver !

11,9 km - Cadillac

Les villages immanquables de l’Entre Deux Mers

Les villages immanquables de l’Entre Deux Mers
Les villages immanquables de l’Entre Deux Mers

14,9 km - Rions

Voyez la vie en rouge, pendant vos vacances en entre deux-mers !

Voyez la vie en rouge, pendant vos vacances en entre deux-mers !
Voyez la vie en rouge, pendant vos vacances en ...

14,9 km - Rions

Les plus belles randonnées de Gironde

Les plus belles randonnées de Gironde
Les plus belles randonnées de Gironde

15,3 km - Bazas

Oh ! Matelot : livraison de paniers de poissons frais à Bordeaux !

Oh ! Matelot : livraison de paniers de poissons frais à Bordeaux !
Oh ! Matelot : livraison de paniers de poisson ...

38,8 km - Bordeaux

Évènements à proximité

Marché des producteurs de pays

Marché des producteurs de pays
Marché des producteurs de pays

04/09/2021

34 m - Sauternes

Marchés

Balades aperitives vigneronnes

Balades aperitives vigneronnes
Balades aperitives vigneronnes

14/08/2021

774 m - Sauternes

Fêtes populaires

La Raisin d'Or en Sauternais

La Raisin d'Or en Sauternais
La Raisin d'Or en Sauternais

30/10/2021 au 31/10/2021

782 m - Sauternes

Evènements sportifs

L'instant Tour Blanche

L'instant Tour Blanche
L'instant Tour Blanche

15/06/2021 au 15/09/2021

1,3 km - Bommes

Culture

Initation à la dégustation au Château La Tour Blanche

Initation à la dégustation au Château La Tour Blanche
Initation à la dégustation au Château La Tour  ...

05/08/2021

1,4 km - Bommes

Fêtes populaires

Les Apéros Dorés du Château La Tour Blanche

Les Apéros Dorés du Château La Tour Blanche
Les Apéros Dorés du Château La Tour Blanche

27/08/2021

1,4 km - Bommes

Fêtes populaires

Balade en calèche au Château La Tour Blanche

Balade en calèche au Château La Tour Blanche
Balade en calèche au Château La Tour Blanche

15/06/2021 au 15/09/2021

1,5 km - Bommes

Fêtes populaires

Escape Game au Château de Rayne Vigneau

Escape Game au Château de Rayne Vigneau
Escape Game au Château de Rayne Vigneau

14/10/2021 au 17/10/2021

1,9 km - Bommes

Evènements sportifs

Dégustation Perchée au Château de Rayne Vigneau

Dégustation Perchée au Château de Rayne Vigneau
Dégustation Perchée au Château de Rayne Vigneau

14/10/2021 au 16/10/2021

1,9 km - Bommes

Evènements sportifs

Visite des 5 Sens au Château de Rayne Vigneau

Visite des 5 Sens au Château de Rayne Vigneau
Visite des 5 Sens au Château de Rayne Vigneau

14/10/2021 au 17/10/2021

1,9 km - Bommes

Evènements sportifs

À découvrir aux alentours

Villandraut

Villandraut
Villandraut

Villandraut fut la ville natale de Bertrand de Goth, devenu Clément V, premier pape d’Avignon. Son château ...

8,5 km - Villandraut

Sainte-Croix-du-Mont

Sainte-Croix-du-Mont
Sainte-Croix-du-Mont

Sur son coteaux rocheux, le village surplombe la vallée de la Garonne. La falaise calcaire qui s’étend sur une ...

8,6 km - Sainte-Croix-du-Mont

Cité médiévale de Saint-Macaire

Cité médiévale de Saint-Macaire
Cité médiévale de Saint-Macaire

Entourée de remparts, Saint-Macaire est un remarquable ensemble architectural moyenâgeux, disposant de nombreux ...

10,0 km - Saint-Macaire

Bastide de Cadillac

Bastide de Cadillac
Bastide de Cadillac

Construite en 1280, fortifiée au XIVe, Cadillac a conservé de ces siècles passés de nombreux vestiges que l’on ...

12,0 km - Cadillac

Château Malromé

Château Malromé
Château Malromé

Ancienne demeure familiale du peintre Henri de Toulouse-Lautrec, le Château Malromé est à la fois un vignoble , ...

13,0 km - Saint-André-du-Bois

Balades à proximité

Boucle Sauternes 1855

Boucle Sauternes 1855
Boucle Sauternes 1855

227 m - Sauternes

Vélo / route Vélo vtc

Piste du patrimoine à Noaillan

Piste du patrimoine à Noaillan
Piste du patrimoine à Noaillan

6,2 km - Noaillan

Marche à pied

Sur les Pistes de Robin : grand jeu dans la ville de Langon

Sur les Pistes de Robin : grand jeu dans la ville de Langon
Sur les Pistes de Robin : grand jeu dans la vi ...

8,2 km - Langon

Marche à pied

Boucle de Saint-Maixant

Boucle de Saint-Maixant
Boucle de Saint-Maixant

8,4 km - Saint-Maixant

Marche à pied

Sur les Pistes de Robin - Les Secrets de Verdelais

Sur les Pistes de Robin - Les Secrets de Verdelais
Sur les Pistes de Robin - Les Secrets de Verdelais

9,8 km - Verdelais

Marche à pied