La Toque Cuivrée Canelés de Bordeaux

boutique La Toque Cuivrée Saint-Projet à Bordeaux

En vous promenant vers la Place Saint Projet, vous ne pourrez pas échapper à la boutique La Toque Cuivrée. La boutique de canelé est agencée de telle façon à assurer un service rapide pour les passants qui déambulent dans Bordeaux. 

En plus de nos célèbres canelés, explorez une délicieuse variété de produits dérivés tout aussi gourmands. Laissez-vous tenter par leur pâte à tartiner, savourez leurs verrines de canelés au sirop de rhum, succombez à leur Elixir aux canelés, ou régalez-vous avec leurs caramels aux éclats de canelés ! 

La Place Saint Projet

La place Saint-Projet, située dans le quartier historique de Bordeaux, tire son appellation d'un évêque décédé en 674. Autrefois, cet endroit accueillait une église entourée d'un cimetière, dont quelques vestiges architecturaux ont été préservés dans les habitations environnantes.

Ainsi, on peut discerner la silhouette d'un clocher qui, aujourd’hui, n'est plus en fonction, des murs de l'ancienne église et la croix de Saint-Projet, issue du cimetière, datant du XIVe siècle. En 1715, une fontaine a été ajoutée à l'ensemble architectural.

Canelé ou cannelé ?

L'origine de son appellation remonte au Gascon, la langue historiquement parlée à Bordeaux jusqu'au 20e siècle, où l'on retrouvait le terme « Canelat » avec une seule occurrence du « n », une orthographe que nous avons conservée jusqu'à nos jours. Ce n’est donc pas “cannelé” mais “canelé” !

L’origine du canelé de Bordeaux 

C'était les religieuses du couvent des Annonciades, établi derrière l'église de Sainte Eulalie, qui étaient responsables de leur confection. Elles récupéraient du blé sur le port, tombé des cales des bateaux ou de sacs déchirés et se procuraient les jaunes d'œufs des chais à vin du Quai des Chartrons où les blancs étaient utilisés pour clarifier le vin. 

À l'époque, Bordeaux était un important port commercial permettant d'obtenir facilement du rhum et de la vanille en provenance des îles. Ces religieuses ont enrichi leur recette en y ajoutant ces ingrédients pour rehausser la saveur des “canelats”, aujourd’hui appelés “canelés”.

Malheureusement, en 1790, elles ont été chassées de leur couvent, entraînant la disparition des canelats !

La Toque Cuivrée

La Toque Cuivrée a joué un rôle clé dans l’essor de ce petit gâteau traditionnel bordelais. Des années de recherche et un savoir-faire unique ont été nécessaires pour parvenir à un canelé parfait. Aujourd’hui, la petite pâtisserie est devenue un emblème de Bordeaux.

Leur maison est dédiée à la fabrication et à la vente des célèbres canelés de Bordeaux, une spécialité incontournable de la gastronomie bordelaise. Leurs canelés sont unanimement salués par leurs clients comme étant les meilleurs de Bordeaux !

N’hésitez pas à faire un tour sur leur site internet pour découvrir leurs produits, leurs boutiques et leurs recettes aux canelés.

Nos conseils pour des canelés encore plus gourmands !

Pour optimiser la conservation des canelés, il est essentiel de les garder au frais pendant un maximum de trois jours. Afin de préserver leur croustillant, il est également recommandé de procéder à une cuisson supplémentaire. Pour ce faire, passez les canelés au four à 220°C pendant environ trois minutes.