Le Cercle Guiraud Une expérience culinaire d'exception à Sauternes

Le Cercle Guiraud, restaurant gastronomique à Sauternes

Situé au cœur du village de Sauternes, à seulement quelques centaines de mètres du célèbre Château Guiraud, Le Cercle Guiraud est un restaurant gastronomique niché au milieu des vignes. Sa terrasse panoramique offre une vue imprenable sur le vignoble et la silhouette du château, classé 1er Grand Cru Classé en 1855.

Dans une ambiance chaleureuse, Le Cercle Guiraud propose une cuisine gourmande et inspirée, ancrée dans les richesses du terroir sauternais et du Sud Gironde. L’expérience y est aussi authentique qu’épicurienne.

Une cuisine gastronomique libre et inspirée du Sud Gironde

Sous la direction du chef Yoann Amado, ancien de la brigade étoilée d’Éric Fréchon, la carte du Cercle Guiraud revisite les grands classiques de la gastronomie française avec fraîcheur, audace et modernité.

Entre élégance et simplicité, la cuisine met en valeur des produits locaux de saison – légumes du Sud-Ouest, truffes, foie gras, caviar, fruits de mer et viandes d’exception – sublimés par des cuissons précises et des associations de saveurs originales.

Chaque plat est une invitation à (re)découvrir la richesse culinaire de la région, avec en toile de fond l’art de vivre à la française.

Une auberge contemporaine au charme champêtre

Que ce soit sous l’ombre douce des mûriers-platanes sur la grande terrasse ou dans la salle à manger décorée dans un esprit champêtre chic, Le Cercle Guiraud propose une atmosphère élégante et décontractée.

Ici, les clients sont accueillis comme des amis. On prend le temps, on savoure chaque instant, on partage des émotions. Le restaurant devient un lieu de vie, de plaisirs, d’échanges – où chaque repas se transforme en expérience sensorielle mémorable.

Menus gastronomiques et accords mets & vins

Le Cercle Guiraud propose plusieurs formules pour s’adapter à toutes les envies :

• Menu Sauternais (midi uniquement) : Entrée + Plat ou Plat + Dessert ;
• Menu Guiraud : Entrée + Plat + Dessert ;
• Menu Grand Cercle : Cinq plats choisis par le Chef pour une expérience immersive ;
• Carte : Choix à la carte selon vos préférences.

Tous les menus sont pensés pour valoriser des accords mets et vins subtils, avec une mise en lumière particulière des vins de Sauternes.

Le Sauternes comme fil conducteur

Foie gras, lièvre à la royale, daurade au gingembre ou encore pigeonneau grillé au sarment de vigne… La cuisine du Cercle Guiraud s'accorde naturellement avec les plus belles expressions du vignoble local.

Le Sauternes, longtemps réservé au dessert, retrouve ici toute sa place à table grâce à des associations étonnantes et savoureuses. Le sommelier Denis Verneau, Meilleur Ouvrier de France, a sélectionné des cuvées françaises issues de domaines engagés dans une viticulture durable, avec une large place accordée au Bordelais et aux étiquettes plus confidentielles.

Trilogies et grands millésimes du Château Guiraud

Créées par Frédéric Flament, Directeur de la Restauration, les “Trilogies du Château Guiraud” permettent de déguster les trois vins phares de la propriété (G de Château Guiraud (blanc sec) et les deux Sauternes) en parfait accord avec les mets.

Avec l’expérience “Si le temps m’était conté”, les amateurs de grands vins peuvent également découvrir de prestigieux millésimes de Château Guiraud, 1 er Grand Cru Classé en 1855.

À l’automne, laissez-vous surprendre par un lièvre à la royale sublimé par un Sauternes 2003.

En été, savourez un pigeonneau sauce diable framboise accompagné d’un Sauternes 2016. À chaque saison, le vin devient le prolongement naturel de la cuisine.

Une gastronomie vertueuse

Amis et producteurs locaux du Sud-Gironde

Le Cercle Guiraud met en avant les artisans et producteurs locaux. Leur savoir-faire, leur amour et leur passion pour l’excellence animent et inspirent l’équipe du restaurant au quotidien. Ce sourcing en circuit court permet également de réduire l’empreinte carbone du restaurant.

Des déchets revalorisés

Conscients du rôle à jouer en faveur du développement durable, Le Cercle Guiraud s’attache méticuleusement à trier et revaloriser les déchets. Ceux qui sont d'origine végétale, tels que les épluchures de légumes ou les restes de préparation, ne sont pas considérés comme des déchets mais comme une ressource précieuse : ils sont systématiquement collectés et transformés en compost.

Ce compost est ensuite utilisé pour enrichir le sol du potager biologique du Château Guiraud. Cette pratique réduit les déchets et améliore la fertilité du sol de manière naturelle, sans recours aux engrais chimiques. Le potager ainsi nourri produit une variété de légumes, herbes et aromates biologiques d'une fraîcheur et d'une qualité exceptionnelles qu’utilisent le Chef et ses équipes pour l’élaboration des mets du moment.

Cette approche circulaire - des déchets au compost, du compost au potager, et du potager à l'assiette - illustre parfaitement l'engagement du Cercle Guiraud envers une gastronomie responsable et durable. Elle permet non seulement de réduire l'empreinte écologique du restaurant, mais aussi d'offrir une expérience culinaire authentique, profondément enracinée dans son terroir local.