Le Cercle Guiraud - 1 estrella Una experiencia culinaria excepcional en Sauternes

Restaurante gourmet con estrella Michelin en el corazón de los viñedos de Sauternes.

En el pueblo de Sauternes, frente a los viñedos de Château Guiraud, un Premier Grand Cru Classé desde 1855, Le Cercle Guiraud obtuvo su primera estrella Michelin en marzo de 2026, tan solo dos años y medio después de su apertura. Un reconocimiento rápido, pero merecido, para un establecimiento que se ha convertido en el principal destino gastronómico de la región de la Gironda Sur.

Al frente del equipo se encuentra el chef Yoann Amado, anteriormente de L'Epicure en Le Bristol de París y La Tour d'Argent, quien ofrece una cocina precisa y exquisita, inspirada en las estaciones y el rico terruño de la región de Aquitania. Foie gras, trufas, pichón a la parrilla sobre sarmientos, caballa con Sauternes, langosta sellada sobre brasas: los productos del sur de la Gironda y la cosecha del huerto orgánico del Château conforman la esencia de cada plato. Un toque de ligereza asiática emerge ocasionalmente —jengibre, ponzu, vinagre de flor de cerezo— para realzar el equilibrio sin alterarlo jamás. Junto a él, la pastelera Juliette Bonnard crea postres extraordinariamente frescos, con un equilibrio perfecto entre acidez controlada, texturas ligeras y el dulzor justo.

Sauternes, un socio de pleno derecho

En Cercle Guiraud, el vino no solo acompaña la gastronomía, sino que la impregna. La carta de vinos, seleccionada por el Sommelier Denis Verneau, galardonado con el título de Meilleur Ouvrier de France, celebra la denominación Sauternes en toda su riqueza. Incluye vinos de Château Guiraud de varias décadas, así como de Climens, d'Yquem, Suduiraut, Rieussec y Lafaurie-Peyraguey. Las catas " Château Guiraud Trilogies", " A Terroir, Three Wines " y " If Time Could Tell a Story " permiten a los comensales seguir la evolución de los cuatro vinos insignia de la bodega a lo largo de la comida. Aún más sorprendentes son algunos maridajes que reinterpretan los vinos dulces con platos salados : pichón con salsa diabla, mollejas asadas, caballa; e incluso el Sauternes se convierte en un ingrediente más de los platos.

Una cocina responsable y gourmet, arraigada en su territorio.

Como miembro del sello Terres de Natures, Le Cercle Guiraud cultiva una elegancia culinaria que refleja el compromiso de la finca. Cadenas de suministro cortas con artesanos del sur de la Gironda, verduras y hierbas del huerto ecológico de Château Guiraud, compostaje de residuos vegetales reincorporados al suelo: un enfoque circular, discreto y sincero.

Entre la amplia terraza sombreada bajo las moreras y el salón con su estilo rústico elegante, el restaurante ofrece un ambiente de alta cocina donde se toma el tiempo necesario y donde el chef se acerca a saludar a sus comensales.

Se ofrecen diversas opciones, desde el Menú Sauternes (a partir de 49 €) hasta el Menú Grand Cercle de 4 o 6 platos para una experiencia completa. Situado a pocos kilómetros del Château d'Yquem, en pleno centro del pueblo de Sauternes, Le Cercle Guiraud es una parada imprescindible en la Ruta del Vino de Sauternes y Graves.