Les spécialités bordelaises et de la Gironde à goûter absolument !

La gastronomie d’un pays fait partie de son identité. C’est une douce fusion entre un terroir et une histoire. Parcourir ses territoires, au fil de ses spécialités régionales, bordelaises et girondines, permet de s’imprégner de sa culture, de rencontrer ses artisans, producteurs et créateurs culinaires, de goûter et de partager des produits locaux. On vous emmène pour une escapade gourmande, entre terre et mer…

Notre sélection de 16 spécialités de la Gironde

Nous vous avons sélectionné 16 spécialités pour un tour d’horizon de la gourmandise en Gironde et à Bordeaux. On va vous faire découvrir les fruits de mer issus de sa côte et de son bassin, ceux l’embouchure de la Gironde, et les produits de sa terre, entre pâtures et forêts landaises…

1. Les huîtres du bassin d’Arcachon : LES fruits de mer incontournables de la Gironde. En provenance directe du bassin d’Arcachon, les cabanes ostréicoles vous accueillent pour des dégustations. Ce sont les stars des plateaux de fruits de mer, mais on peut aussi les consommer chaudes et gratinées… Pour en savoir plus, rendez-vous à Andernos, au Petit musée de l'huitre, sur le métier d’ostréiculteur. Ou à Gujan-Mestras, à la Maison de L’huître, sur toute l’ostréiculture.
   
   

   
   Les Huîtres sont incontournables sur les côtes Girondines.
   
   

2. Le caviar d’Aquitaine : Au départ, la pêche à l’esturgeon sauvage était traditionnelle pour sa chair, puis au 20^ème pour ses œufs. Mais rapidement, elle fût interdite au début des années 80. Une espèce d’esturgeon sibérien fut réimplanté dans les années 90 et c’est l’aventure de l’élevage qui commence. Le caviar d’Aquitaine est réputé pour sa finesse et apprécié des grands chefs.
   
   
3. Les poissons de l’embouchure de la Gironde : L’embouchure est un écosystème particulier avec ses espèces typiques. La pibale est une anguille de l’estuaire. Tout comme la civelle, son alevin, elle peut se consommer fraîche, « en matelote », c’est-à-dire cuisinée dans du vin, ou fumée. La lamproie est une espèce très ancienne de poisson, très impressionnante d’aspect. Elle est cuisinée « à la bordelaise », avec du vin rouge, des poireaux et du jambon cru.
   
   

   
   Transparente, les civelles crues doivent être travaillées avant dégustation. Crédit photo : Tamorlan CC BY 3.0
   
   

4. Le Sel de Château : Lors d’un accident de transport, ce mélange de gros sel et de vin est né. Puis, il a été sublimé. C’est de la fleur de sel qui est utilisée, des épices et aromates y sont ajoutés. On le trouve sous l’appellation « Sel de vin » ou « Sel de château ».
   
   
5. Le bœuf de Bazas et sa sauce à la Bordelaise : Typique de la Nouvelle-Aquitaine, le bœuf de Bazas est reconnu en « Indication Géographique Protégée ». C’est une viande onctueuse, au goût léger de noisette. Elle s’associe bien à la célèbre « sauce à la Bordelaise ». Appelée également « sauce marchand de vin », elle est réalisée à partir de vin rouge du vignoble bordelais, d’os à moelle de bœuf, d’échalotes et d’épices.
   
   

   
   En côte de bœuf avec une bonne sauce onctueuse, c’est un menu de gastronome ! @ unsplash
   
   

6. Le cèpe de Bordeaux : Ce bolet est le roi des forêts d’Aquitaine. Il pousse vite et peut atteindre une taille astronomique pour un champignon. La gastronomie bordelaise l’utilise à toutes les sauces et il agrémente de nombreux plats. Sa renommée est internationale et il se retrouve d’ailleurs sur les meilleures tables de France et d’ailleurs.
   
   

   
   Le roi de la Forêt … Le Cèpe ! @ j. gruau Adobe Stock
   
   

7. L’asperge des sables de Blaye : Elles s’épanouissent sur les sols sableux de l’embouchure de la Gironde. Peu fibreuses, avec une peau fine, les asperges du Blayais sont reconnues pour leur finesse et leur fondant.
   
   

   
   L’asperge se déguste à peine cuite à la vapeur, avec un trait d’huile, c’est un délice !
   
   

8. Le cannelé : Ce gâteau typique, légèrement vanillé, avec une touche de rhum, tient une place importante dans la cuisine bordelaise même si son succès est récent. Il doit sa forme et sa croûte caramélisée à un moule caractéristique en cuivre.
   
   

   
   Une gourmandise exquise qui plaira aux grands comme aux petits.
   
   

9. Le puits d’amour: Cette gourmandise est composée d’une pâte feuilletée, garnie de confiture, surmontée de crème pâtissière.
   
   
10. La couronne des rois : Tandis que l’Epiphanie et la visite des Rois Mages se célèbre avec une galette feuilletée. La version bordelaise est une couronne de brioche, recouverte de sucre et de fruits confits. On la consomme dans tous le sud de la France.
    
    
11. Les macarons de Saint-Emilion : Traditionnels et authentiques, les macarons de Saint-Emilion n’ont rien à voir avec ceux de Paris ! On vous conte l’histoire de cette recette jalousement gardée de génération en génération, dans notre article.
    
    

    
    Les Macarons de Saint-Emilion sont délicieux, croquants et moelleux à la fois, au bon goût d’amande. Ils sont fabriqués avec une recette de 1620, par Nadia Fermigier.
    
    

12. Les sarments du Médoc : Mademoiselle de Margaux vous propose des sarments de vigne, bien à elle… Voilà, encore une erreur de fabrication devenue célèbre ! En chocolat et fourrés à l’orange, ces confiseries sont maintenant typiques du village de Margaux.
    
    
13. Le grenier médocain : Il s’agit d’une andouille non fumée. C’est un estomac de porc, lui-même farci d’estomacs de porc et de jambon, puis cuit dans un bouillon de légumes. Une charcuterie qui se consomme froide en entrée.
    
    

    
    Une spécialité pour les amateurs de charcuterie. Crédit photo : Michel VENOT CC BY-SA 3.0
    
    

14. Le Cacolac : Cette célèbre marque de boisson lactée est girondine ! C’est un mélange de lait et de cacao, dont la recette est restée inchangée depuis sa création en 1954.
    
    
15. Le Lillet : C’est une boisson inventée par un médecin, revenu du Brésil, en 1887. En voulant créer un fortifiant, il associe le vin de Bordeaux à des fruits exotiques, et au quinquina, la plante dont est issue la quinine. Dans le cas du Lillet, c’est l’orange amère qui est utilisée.
    
    
16. Le bouchon de Bordeaux : Cette pâtisserie a été inventée récemment à Bordeaux. C’est un petit four, parfumé à la Fine de Bordeaux.
    
    

A la rencontre des producteurs

Pour déguster tous ces produits, connaître les savoir-faire et rencontrer des passionnés, voici nos bonnes adresses :

• Bordeaux est une ville attractive qui regroupe de nombreux marchés : les Capucins, celui des Chartons, de Saint-Michel… Mais chaque territoire est bien achalandé et il y a toutes sortes de marchés pour satisfaire toutes vos envies : marché traditionnel, de producteurs, gourmands, nocturnes… Pour trouver toutes les informations pratiques, consultez notre page sur les marchés de Bordeaux et de la Gironde.
  
  
• Pour voir Bordeaux autrement et découvrir ses spécialités culinaires, faites une balade gourmande avec Insol’Eat ou tentez un « Bordeaux food-tour » pour en prendre plein les mirettes et les papilles !
  
  
• Le bordelais, le blayais, le Saint-Emilion, l’Entre-deux-mers, le Médoc… Ce sont tous des vignobles célèbres et reconnus. Pour en savoir plus, connaître les domaines qui pratiquent l’oenotourisme et savoir où faire une dégustation, voici notre sélection de vignobles bordelais.
  
  
• Incontournable pour parcourir les territoires et découvrir le terroir viticole, c’est la Route des Vins, bien sûr. Notre bloggeuse vous emmène sur la route des Graves et des Sauternes.
  
  
• Pour déguster un Lillet ou juste un Cacolac, on vous propose notre Top 5 des bars insolites à Bordeaux.
  
  

En bonus : Entre Rions et Cadillac, une visite originale vous attend : une safranière.

Le safran, un délice que l'on cultive aussi en Gironde

Cette découverte des spécialités Bordelaises se termine. Nous espérons vous avoir donné envie de la poursuivre sur place par une dégustation, lors d’une escapade gourmande…

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Article rédigé par Stéphanie Tempier pour le Guide Bordeaux Gironde.