Les spécialités bordelaises et de la Gironde à goûter absolument !

Bordeaux
Partager Les spécialités bordelaises et de la Gironde à goûter absolument !
Les spécialités borde ...

La gastronomie d’un pays fait partie de son identité. C’est une douce fusion entre un terroir et une histoire. Parcourir ses territoires, au fil de ses spécialités régionales, bordelaises et girondines, permet de s’imprégner de sa culture, de rencontrer ses artisans, producteurs et créateurs culinaires, de goûter et de partager des produits locaux. On vous emmène pour une escapade gourmande, entre terre et mer…

contenu sponsorisé

Notre sélection de 16 spécialités de la Gironde

Nous vous avons sélectionné 16 spécialités pour un tour d’horizon de la gourmandise en Gironde et à Bordeaux. On va vous faire découvrir les fruits de mer issus de sa côte et de son bassin, ceux l’embouchure de la Gironde, et les produits de sa terre, entre pâtures et forêts landaises…

  1. Les huîtres du bassin d’Arcachon : LES fruits de mer incontournables de la Gironde. En provenance directe du bassin d’Arcachon, les cabanes ostréicoles vous accueillent pour des dégustations. Ce sont les stars des plateaux de fruits de mer, mais on peut aussi les consommer chaudes et gratinées… Pour en savoir plus, rendez-vous à Andernos, au Petit musée de l'huitre, sur le métier d’ostréiculteur. Ou à Gujan-Mestras, à la Maison de L’huître, sur toute l’ostréiculture.

    Huîtres
    Les Huîtres sont incontournables sur les côtes Girondines.

  2. Le caviar d’Aquitaine : Au départ, la pêche à l’esturgeon sauvage était traditionnelle pour sa chair, puis au 20ème pour ses œufs. Mais rapidement, elle fût interdite au début des années 80. Une espèce d’esturgeon sibérien fut réimplanté dans les années 90 et c’est l’aventure de l’élevage qui commence. Le caviar d’Aquitaine est réputé pour sa finesse et apprécié des grands chefs.

  3. Les poissons de l’embouchure de la Gironde : L’embouchure est un écosystème particulier avec ses espèces typiques. La pibale est une anguille de l’estuaire. Tout comme la civelle, son alevin, elle peut se consommer fraîche, « en matelote », c’est-à-dire cuisinée dans du vin, ou fumée. La lamproie est une espèce très ancienne de poisson, très impressionnante d’aspect. Elle est cuisinée « à la bordelaise », avec du vin rouge, des poireaux et du jambon cru.

    Pibale
    Transparente, les civelles crues doivent être travaillées avant dégustation. Crédit photo : Tamorlan CC BY 3.0

  4. Le Sel de Château : Lors d’un accident de transport, ce mélange de gros sel et de vin est né. Puis, il a été sublimé. C’est de la fleur de sel qui est utilisée, des épices et aromates y sont ajoutés. On le trouve sous l’appellation « Sel de vin » ou « Sel de château ».

  5. Le bœuf de Bazas et sa sauce à la Bordelaise : Typique de la Nouvelle-Aquitaine, le bœuf de Bazas est reconnu en « Indication Géographique Protégée ». C’est une viande onctueuse, au goût léger de noisette. Elle s’associe bien à la célèbre « sauce à la Bordelaise ». Appelée également « sauce marchand de vin », elle est réalisée à partir de vin rouge du vignoble bordelais, d’os à moelle de bœuf, d’échalotes et d’épices.

    Cote de boeuf
    En côte de bœuf avec une bonne sauce onctueuse, c’est un menu de gastronome !

  6. Le cèpe de Bordeaux : Ce bolet est le roi des forêts d’Aquitaine. Il pousse vite et peut atteindre une taille astronomique pour un champignon. La gastronomie bordelaise l’utilise à toutes les sauces et il agrémente de nombreux plats. Sa renommée est internationale et il se retrouve d’ailleurs sur les meilleures tables de France et d’ailleurs.

    Cèpe
    Le roi de la Forêt … Le Cèpe !

  7. L’asperge des sables de Blaye : Elles s’épanouissent sur les sols sableux de l’embouchure de la Gironde. Peu fibreuses, avec une peau fine, les asperges du Blayais sont reconnues pour leur finesse et leur fondant.

    Asperges
    L’asperge se déguste à peine cuite à la vapeur, avec un trait d’huile, c’est un délice !

  8. Le cannelé : Ce gâteau typique, légèrement vanillé, avec une touche de rhum, tient une place importante dans la cuisine bordelaise même si son succès est récent. Il doit sa forme et sa croûte caramélisée à un moule caractéristique en cuivre.

    Cannelé
    Une gourmandise exquise qui plaira aux grands comme aux petits.

  9. Le puits d’amour: Cette gourmandise est composée d’une pâte feuilletée, garnie de confiture, surmontée de crème pâtissière.

  10. La couronne des rois : Tandis que l’Epiphanie et la visite des Rois Mages se célèbre avec une galette feuilletée. La version bordelaise est une couronne de brioche, recouverte de sucre et de fruits confits. On la consomme dans tous le sud de la France.

  11. Les macarons de Saint-Emilion : Traditionnels et authentiques, les macarons de Saint-Emilion n’ont rien à voir avec ceux de Paris ! On vous conte l’histoire de cette recette jalousement gardée de génération en génération, dans notre article.

    Macarons
    Les Macarons de Saint-Emilion sont délicieux, croquants et moelleux à la fois, au bon goût d’amande. Ils sont fabriqués avec une recette de 1620, par Nadia Fermigier.

  12. Les sarments du Médoc : Mademoiselle de Margaux vous propose des sarments de vigne, bien à elle… Voilà, encore une erreur de fabrication devenue célèbre ! En chocolat et fourrés à l’orange, ces confiseries sont maintenant typiques du village de Margaux.

  13. Le grenier médocain : Il s’agit d’une andouille non fumée. C’est un estomac de porc, lui-même farci d’estomacs de porc et de jambon, puis cuit dans un bouillon de légumes. Une charcuterie qui se consomme froide en entrée.

    Grenier Medocain
    Une spécialité pour les amateurs de charcuterie. Crédit photo : Michel VENOT CC BY-SA 3.0

  14. Le Cacolac : Cette célèbre marque de boisson lactée est girondine ! C’est un mélange de lait et de cacao, dont la recette est restée inchangée depuis sa création en 1954.

  15. Le Lillet : C’est une boisson inventée par un médecin, revenu du Brésil, en 1887. En voulant créer un fortifiant, il associe le vin de Bordeaux à des fruits exotiques, et au quinquina, la plante dont est issue la quinine. Dans le cas du Lillet, c’est l’orange amère qui est utilisée.

  16. Le bouchon de Bordeaux : Cette pâtisserie a été inventée récemment à Bordeaux. C’est un petit four, parfumé à la Fine de Bordeaux.

contenu sponsorisé

A la rencontre des producteurs

Pour déguster tous ces produits, connaître les savoir-faire et rencontrer des passionnés, voici nos bonnes adresses :

En bonus : Entre Rions et Cadillac, une visite originale vous attend : une safranière.


Safrans de garonne
Le safran, un délice que l'on cultive aussi en Gironde

contenu sponsorisé 

Cette découverte des spécialités Bordelaises se termine. Nous espérons vous avoir donné envie de la poursuivre sur place par une dégustation, lors d’une escapade gourmande

 

Vous avez aimé notre article ? Retrouvez-en d’autres sur notre Blog. Suivez-nous sur la page Facebook du Guide Bordeaux Gironde et sur Instagram @guidebordeauxgironde.


Article rédigé par Stéphanie Tempier pour le Guide Bordeaux Gironde.


Retour à la page "Gourmande"

Vous aimerez aussi

Faire pousser des plantes en appartement : la culture d’intérieur avec le GrowShop

Faire pousser des plantes en appartement : la culture d’intérieur avec le GrowShop
Faire pousser des plantes en appartement : la  ...

Bordeaux

Le CBD (Cannabidiol) en 3 questions pratiques

Le CBD (Cannabidiol) en 3 questions pratiques
Le CBD (Cannabidiol) en 3 questions pratiques

Bordeaux

Profiter des sports d’hiver et de la neige depuis Bordeaux !

Profiter des sports d’hiver et de la neige depuis Bordeaux !
Profiter des sports d’hiver et de la neige dep ...

Bordeaux

Que faire à Bordeaux et en Gironde l’hiver ?

Que faire à Bordeaux et en Gironde l’hiver ?
Que faire à Bordeaux et en Gironde l’hiver ?

Bordeaux

Que faire le dimanche à Bordeaux ?

Que faire le dimanche à Bordeaux ?
Que faire le dimanche à Bordeaux ?

Bordeaux

Évènements à proximité

Exposition « Reflet d’âmes » par l'artiste Tiven

Exposition « Reflet d’âmes » par l'artiste Tiven
Exposition « Reflet d’âmes » par l'artiste Tiven

01/04/2021 au 30/04/2021

Bordeaux

Expositions

Jeu de piste-enquête à Bordeaux : “Braquage au Port de la Lune”

Jeu de piste-enquête à Bordeaux : “Braquage au Port de la Lune”
Jeu de piste-enquête à Bordeaux : “Braquage au ...

12/12/2019 au 31/12/2021

Bordeaux

Divers

Bordeaux Geekfest

Bordeaux Geekfest
Bordeaux Geekfest

22/05/2021 au 24/05/2021

Bordeaux

Festivals

La Gironde à pied : découverte du GR de la Métropole de Bordeaux

La Gironde à pied : découverte du GR de la Métropole de Bordeaux
La Gironde à pied : découverte du GR de la Mét ...

28/06/2021 au 03/07/2021

243 m - Bordeaux

Patrimoine

Messmer hypersensoriel à Arkéa Arena à Floirac

Messmer hypersensoriel à Arkéa Arena à Floirac
Messmer hypersensoriel à Arkéa Arena à Floirac

17/04/2021

770 m - Floirac

Spectacles

Exposition "Sentinelles du climat"au Museum d'Histoire Naturelle

Exposition "Sentinelles du climat"au Museum d'Histoire Naturelle
Exposition "Sentinelles du climat"au Museum d' ...

12/11/2020 au 25/04/2021

1,3 km - Bordeaux

Expositions

Exposition "Boire avec les dieux" à La Cité du Vin à Bordeaux

Exposition "Boire avec les dieux" à La Cité du Vin à Bordeaux
Exposition "Boire avec les dieux" à La Cité du ...

09/04/2021 au 29/08/2021

3,6 km - Bordeaux

Expositions

Workshop Multi-Arts "Ma BD à Modeler"

Workshop Multi-Arts "Ma BD à Modeler"
Workshop Multi-Arts "Ma BD à Modeler"

12/04/2021 au 14/04/2021

3,9 km - Bègles

Culture

Stars 80 à Arkéa Arena à Floirac

Stars 80 à Arkéa Arena à Floirac
Stars 80 à Arkéa Arena à Floirac

14/04/2021

3,9 km - Floirac

Concerts

Les Drives de Bordeaux

Les Drives de Bordeaux
Les Drives de Bordeaux

02/07/2021 au 04/07/2021

5,4 km - Bordeaux

Evènements sportifs

À découvrir aux alentours

Code Case Bordeaux

Code Case Bordeaux
Code Case Bordeaux

Passionnées d’histoire et de jeux, Élise animatrice, et Adeline guide-conférencière, ont décidé de créer ...

635 m - Bordeaux

Ville de Bordeaux

Ville de Bordeaux
Ville de Bordeaux

Bordeaux a été classée, tout comme le port de la Lune, au patrimoine mondial de l’Unesco en 2007. Labellisée ...

764 m - Bordeaux

Bordeaux Food Tour

Bordeaux Food Tour
Bordeaux Food Tour

Curieux(ses) et gourmand(e)s, j'ai hâte de vous faire (re)découvrir une ville qui a du goût ! 4h30 lors d'un ...

1,3 km - Bordeaux

Village ancien de Lormont

Village ancien de Lormont
Village ancien de Lormont

Lormont, située sur la rive droite de la Garonne, la ville a conservé les traces d’un passé très ancien. ...

6,4 km - Lormont

Musée National de l'Assurance Maladie

Musée National de l'Assurance Maladie
Musée National de l'Assurance Maladie

Le Musée national de l’Assurance maladie situé à Lormont est aujourd’hui le lieu unique en France de ...

6,7 km - Lormont

Balades à proximité

Les vignes en ville Bordeaux-Métropole

Les vignes en ville Bordeaux-Métropole
Les vignes en ville Bordeaux-Métropole

786 m - Bordeaux

Vélo vtc

Parcours découverte Bordeaux UNESCO

Parcours découverte Bordeaux UNESCO
Parcours découverte Bordeaux UNESCO

787 m - Bordeaux

Marche à pied

La route des bars à vins de Bordeaux

La route des bars à vins de Bordeaux
La route des bars à vins de Bordeaux

795 m - Bordeaux

Marche à pied

Sur les pistes de Robin à Bordeaux

Sur les pistes de Robin à Bordeaux
Sur les pistes de Robin à Bordeaux

795 m - Bordeaux

Marche à pied

Sur les pistes de Robin - Grand jeu dans les vieux quartiers de Bordeaux

Sur les pistes de Robin - Grand jeu dans les vieux quartiers de Bordeaux
Sur les pistes de Robin - Grand jeu dans les v ...

795 m - Bordeaux

Marche à pied