La Cabane des Jaud Criadero familiar de ostras en la bahía de Arcachon

La Cabane des Jaud, ostricultores de padres a hijos en la cuenca de Arcachon

En el puerto ostrícola de Meyran Ouest, en Gujan-Mestras, capital indiscutible del cultivo de ostras en la cuenca de Arcachon, la Cabane des Jaud lleva tres generaciones perpetuando una tradición familiar que comenzó en 1955. Todo empezó con el abuelo de Antoine Jaud, quien dejó su Charente natal para establecer su primer criadero de ostras en La Teste-de-Buch. En 1978, la familia se instaló en Gujan-Mestras, donde Antoine, junto con sus primos Jimmy y Jérémy, continúa la tradición día tras día. Este negocio familiar, profundamente arraigado en la cuenca, atiende a todo tipo de clientes, desde aficionados a los productos locales y quienes prefieren cadenas de suministro cortas hasta profesionales de la restauración que buscan ostras excepcionales.

Ostras nacidas y criadas en la cuenca de Arcachon.

La familia Jaud cultiva sus ostras en el corazón de la Cuenca de Arcachon, en dos de los mejores criaderos de la costa atlántica. Su mayor orgullo en primavera y verano son las ostras carnosas y robustas del Banc d'Arguin. En los meses más fríos, las protagonistas son las ostras más salobres de Cap-Ferret, que revelan los delicados sabores de las aguas abiertas de la Cuenca. En verano, los entendidos también pueden disfrutar de la Quatre Saisons, una ostra triploide estéril y no lechosa, ideal para quienes prefieren evitar las ostras durante su época de reproducción. Se requieren de tres a cinco años de paciencia y cuidado para que la larva madure y adquiera el sabor único de la Cuenca de Arcachon. Todas sus ostras se producen utilizando métodos tradicionales y respetuosos con el medio ambiente.

Venta directa en la cabaña y bienvenida por Océane.

La venta al por menor en la ostraería está abierta tanto a particulares como a profesionales, con ostras de diferentes tamaños para todos los gustos (desde el tamaño 5 para quienes prefieren ostras más pequeñas hasta el tamaño 2 para los paladares más exigentes). Ya sea para una reunión familiar improvisada, una comida festiva o un menú de restaurante, las ostras Jaud están disponibles para llevar directamente en el puerto de Meyran Ouest. Allí, Océane le da la bienvenida para degustaciones y en la barra, con la amabilidad y la pasión que han hecho de la ostraería un lugar tan famoso en la bahía de Arcachon. La empresa también trabaja directamente con socios locales de calidad, en particular con Château Haut-Meyreau en Entre-deux-Mers, cuyos vinos blancos y rosados maridan a la perfección con las ostras. Dirección: Port de Meyran Ouest, 33470 Gujan-Mestras. Una visita es imprescindible al explorar los puertos ostrícolas de la bahía de Arcachon, entre los más auténticos de la región de la Gironda.

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