Substance - Cave à vin Une nouvelle expérience pour les amateurs et les curieux

Cave à vin Substance ; une nouvelle expérience pour les amateurs et les curieux

Baptiste Péjoine, 26 ans, a ouvert une toute nouvelle cave à vin en décembre 2023 à deux pas du pont de Pierre et de la place Stalingrad, mais également du futur quartier Belvédère et du Pont Simone Veil. 

Bastidien d’origine, Baptiste, après plusieurs séjours à l’étranger, a multiplié les expériences dans la restauration (L’Orangerie à Bordeaux, La Conche à Lacanau, Chez Hortense au Cap Ferret, la Table à Créon). C’est dans ce cadre qu’il découvre et se passionne pour la sommellerie. Il passe alors un diplôme au CAFA, la prestigieuse École Internationale des vins et spiritueux de Bordeaux. Après une première expérience en sommellerie dans un bar à vin de Gradignan (Born to be Wine), il intègre l’équipe de l’Univerre à Bordeaux, qu’il quitte pour monter aujourd’hui sa propre cave, Substance.

Pousser la porte de Substance, c’est découvrir une sélection unique concoctée avec passion par Baptiste qui connait chaque produit et chaque vigneron qui œuvre derrière les magnifiques flacons. L’ambition est d’offrir aux amateurs et aux curieux des bouteilles que l’on ne trouve pas partout, des pépites dénichées au cours de ses pérégrinations : 

• Des champagnes identitaires (Vouette et Sorbée, Ruppert Leroy, Olivier Horiot, Adrien Renoir, Jérome Dehours, Alexandre Chaillon, Chavost ou encore les magnifique bulles du domaine Vincey et pour la plupart non dosés). 
• Des vins volcaniques d’Envinate à Ténérife, ou issus des vignobles anciens du Piémont, ou encore la Loire avec Claude Riffault et Sancerrehaute couture, les merveilleux vins du Clos de la Molénie, produits par Kim et Sylvain Déstrieux dans l’Entre-deux-mers.

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