Substance - Cave à vin Una nueva experiencia para apasionados y curiosos en Burdeos

Substance Wine Cellar: una nueva experiencia para entusiastas y curiosos

Baptiste Péjoine, de 26 años, abrió una nueva bodega en diciembre de 2023 a dos pasos del Pont de Pierre y de la Place Stalingrad, pero también del futuro barrio de Belvédère y del Pont Simone Veil.

Originario de Bastide, Baptiste, tras varias estancias en el extranjero, adquirió una amplia experiencia en el sector de la restauración (L'Orangerie en Burdeos, La Conche en Lacanau, Chez Hortense en Cap Ferret, La Table en Créon). Fue en este contexto donde descubrió y desarrolló su pasión por el servicio del vino. Posteriormente, obtuvo un diploma de la CAFA, la prestigiosa Escuela Internacional de Vinos y Licores de Burdeos. Tras su primera experiencia como sumiller en una vinoteca de Gradignan (Born to be Wine ), se unió al equipo de L'Univerre en Burdeos, que abandonó para abrir su propia vinoteca, Substance.

Cruzar la puerta de Substance es descubrir una selección única, cuidadosamente seleccionada por Baptiste, quien conoce cada producto y a cada enólogo que se esconde tras las magníficas botellas. Su ambición es ofrecer a los aficionados y a los embotelladores curiosos botellas poco disponibles, joyas ocultas descubiertas durante sus viajes.

• Champagnes con una identidad propia (Vouette et Sorbée, Ruppert Leroy, Olivier Horiot, Adrien Renoir, Jérome Dehours, Alexandre Chaillon, Chavost o las magníficas burbujas de la finca Vincey, la mayoría de ellas sin dosage).
• Vinos volcánicos de Envinate en Tenerife, o de los antiguos viñedos del Piamonte, o incluso del Loira con Claude Riffault y la alta costura de Sancerre, los maravillosos vinos de Clos de la Molénie, producidos por Kim y Sylvain Déstrieux en Entre-deux-mers.

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